Manchmal sehnen wir uns nach nichts als Gemüse in lecker, frisch und leicht. Das gelingt mit dieser Veggie-Lasagne, bei der wir anstelle von Nudelplatten Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Das Ergebnis bringt gerade einmal 9 g Kohlenhydrate auf den Teller. Super für einen Entlastungstag zwischendurch oder als leichtes Low-Carb-Abendessen – dann aber das Brot dazu weglassen.

Rezept: Zucchini-Lasagne

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
  • Zubereitungszeit 35 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Backzeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 36 g F, 09 g KH, 18 g E, 430 kcal

Zutatenliste: 

  • 2 Zucchini
  • 4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Thymian
  • 1 Dose stückige Tomaten (425 ml)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Feta
  • 100 g Kirschtomaten

1 Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in einer heißen Pfanne portionsweise in 2 EL Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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2 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Thymian waschen und grob hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Stückige Tomaten und 2/3 Thymian zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Frischkäse in der Soße schmelzen.

3 Etwas Soße auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) verstreichen. Mit einer Schicht Zucchinischeiben bedecken. Fetakäse zerbröckeln und etwas darauf verteilen. Übrige Soße, Zucchini und Feta auf diese Weise daraufschichten.

4 Tomaten waschen, halbieren und auf der Lasagne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen. Mit restlichem Thymian bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

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fmg