• Das Osterfrühstück mit der Familie oder Freunden ist für viele eine feste Tradition zu Ostern.
  • Veganer brauchen Alternativen zu typischen Frühstückszutaten wie Eier, Wurst und Käse.
  • Für vegane Angebote auf dem Frühstückstisch oder zum Brunch, haben wir sieben Tipps und Rezepte gesammelt.

Ostern ist das höchste Fest im Kalender der christlichen Feiertage. Für viele Familien ist es eine liebgewonnene Tradition, gemeinsam am Ostersonntag oder Ostermontag zu frühstücken. Andere treffen sich auch gerne mit Freunden zum Oster-Brunch. Egal, in welcher Runde das Frühstück zu den Ostertagen stattfindet, es ist immer gut, auch vegane Alternativen auf den Tisch zu bringen.

Wir haben bei Ernährungsexperten nachgeschaut und sieben Rezepte gefunden, die Veganerinnen und Veganern ein köstliches Angebot für das Osterfrühstück bescheren.

Vegan Ostern
Pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Eiern und Milch ermöglichen ein Frühstück ohne tierische Produkte. (Symbolbild)© Brooke Lark / Unsplash

Osterfrühstück 2025: Vegane Tipps vom Eat Club

Auch an Ostern lässt es sich tierfrei genießen: Veganerinnen und Veganer können die Feiertage ohne Tierprodukte feiern und dabei köstliche Alternativen entdecken. Das Team von Eat Club, bestehend aus Ernährungsexperten, Köchinnen und Journalisten der Funke Mediengruppe, hat vier kreative Rezeptideen für ein nachhaltiges Osterfrühstück oder einen veganen Feiertagsbrunch zusammengestellt.

Beliebte Veggie-Aufstriche zum Osterbrunch

Hummus (für vier Portionen)

Die Kichererbsen aus einer Dose (265 g Abtropfgewicht) abtropfen lassen und den Sud auffangen. Eine Knoblauchzehe schälen. Dann die Kichererbsen zusammen mit 2 EL Tahin (Sesampaste), 3 EL Zitronensaft, ½ TL Salz und ½ TL Kreuzkümmel in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach etwas vom aufgefangenen Sud hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 90 kcal.

Hummus ist nicht nur ein guter veganer Brotaufstrich. Die Hauptzutat Kichererbsen s sind ein exzellenter Proteinlieferant. (Symbolbild)
Hummus ist nicht nur ein guter veganer Brotaufstrich. Die Hauptzutat Kichererbsen s sind ein exzellenter Proteinlieferant. (Symbolbild)© Shutterstock / Kabachki.photo | Kabachki.photo

Gelber Möhrenstreich (für vier Portionen)

Die Möhren (300 g) und das Kurkuma-Stück (ca. 4 cm) putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und mit den Möhren, Kurkuma, 3 EL Olivenöl und 1 TL Kreuzkümmel vermengen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 170 kcal.

Farbenfroher Aufstrich aus roten Beten (für 4 Portionen)

Lassen Sie 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) abtropfen und fangen Sie den Sud auf. Schälen Sie 1 Knoblauchzehe. Geben Sie 1 kleines Glas Rote Bete (110 g Abtropfgewicht) mit der Flüssigkeit, die Kichererbsen, Knoblauch, 2 EL Tahin (Sesampaste), ½ TL Salz und ½ TL Kreuzkümmel in einen Mixer. Alles fein pürieren und nach Bedarf aufgefangenen Kichererbsensud hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss nach Belieben abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. zehn Minuten. Pro Portion ca. 90 kcal.

Rote Bete sind nicht nur gesund. Sie bringen auch Farbe auf den Frühstückstisch. (Symbolbild)
Rote Bete sind nicht nur gesund. Sie bringen auch Farbe auf den Frühstückstisch. (Symbolbild)© dpa-tmn | Claudia Wittke-Gaida

Grüner Aufstrich aus Erbsen und Avocados (für 4 Portionen)

200 g TK-Erbsen auftauen lassen. Eine Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) abtropfen lassen und den Sud auffangen. Eine Knoblauchzehe schälen. Eine Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Kichererbsen, Erbsen, Knoblauch, Avocado, 2 EL Tahin (Sesampaste), 3 EL Zitronensaft, ½ TL Salz und ½ TL Kreuzkümmel in einem Mixer fein zerkleinern. Nach und nach den aufgefangenen Kichererbsensud hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschließend nach Belieben abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Wartezeit. Pro Portion ca. 170 kcal.

Sandwich vegan
Gesund, lecker und nährstoffreich: Vegane Sandwichs stehen Varianten mit tierischen Produkten in Nichts nach. (Symbolbild)© The Matter of Food / Unsplash

Osterfrühstück 2025: Möhren-Walnuss-Gugelhupf (für ca. 16 Stücke)

  • 500 g Möhren
  • 125 g Walnusskerne
  • 3 Eier (Größe M) *veganer Ersatz s.u.
  • 250 g Zucker
  • 200 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 400 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Salz
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 200 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Kürbiskerne

1. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. 100 g Walnüsse fein mahlen. Eier und Zucker dickcremig schlagen, dann das Öl unterrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, gemahlene Nüsse und Zitronenschale vermischen und kurz unterrühren. Die Möhrenraspel unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupf-Form (ca. 1,7 Liter Inhalt) füllen und glatt streichen.

2. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft: 160°C) ca. 1 Stunde backen. Etwas abkühlen lassen, dann den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

3. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. 25 g Walnüsse hacken. Den Kuchen mit dem Guss beträufeln und mit Walnüssen, Kürbiskernen und Zitronenschalenstreifen bestreuen. Guss trocknen lassen.

Für eine vegane Variante: Eier durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, indem pro Ei 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2,5–3 EL heißem Wasser vermischt wird und 5–10 Minuten quillt. Dann mit Zucker verquirlen.

Ostern in NRW: Hier gibt es weitere Informationen

Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit. Pro Stück ca. 390 kcal

Fluffige Sonntagsbrötchen für den Osterbrunch (8 Stück)

  • 500 g + etwas Weizenmehl Type 405
  • 1 Päckchen Trockenhefe (für 500 g Mehl)
  • 1,5 TL Salz
  • 1 EL Zucker

1. Am Vortag 500 g Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Langsam ca. 400 ml lauwarmes Wasser unterrühren, sodass der Teig fest, aber klebrig wird. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

2. Am nächsten Tag den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Fettpfanne in das untere Drittel stellen. Ein Baguetteblech mit Mehl bestäuben.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in acht Portionen teilen und länglich ziehen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

4. Blech in den Ofen schieben, 250 ml heißes Wasser in die Fettpfanne gießen und ca. 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + Wartezeit über Nacht. Pro Stück ca. 220 kcal.

Auch an Ostern gehören Brötchen zum Frühstück und Brunch dazu. Wir haben ein einfaches Rezept für fluffige Brötchen. (Symbolbild)
Auch an Ostern gehören Brötchen zum Frühstück und Brunch dazu. Wir haben ein einfaches Rezept für fluffige Brötchen. (Symbolbild)© FUNKE Foto Services | Svenja Hanusch

Osterfrühstück 2025: „Karottenkuchen-Style“ (4 Portionen)

  • 50 g Walnusskerne
  • 450 g Möhren
  • 200 g getrocknete Aprikosen
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Kardamom
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 200 g Magerquark (oder vegane Alternativen, etwa mit Soja oder Mandelprotein)
  • 100 g Granola

1. Walnüsse über Nacht in Wasser einweichen. Möhren schälen und grob raspeln. Aprikosen klein schneiden und Ingwer reiben. Die Möhren, Aprikosen und Ingwer mit 250 ml Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen. Walnüsse abgießen und abtropfen lassen.

2. Walnüsse zu den Möhren geben und mit Zimt, Kardamom sowie Vanille würzen. Alles fein pürieren und in Schalen füllen. Quark mit etwas Wasser cremig rühren und das Granola darauf verteilen. Mit Zimt bestäuben und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Wartezeit. Pro Portion ca. 520 kcal.