„Die brauchen viel Öl, sonst schmecken sie nicht.“ Eine klare Ansage von unserer Köchin Myriam, die in der EAT-Club-Küche gerade ein paar Auberginen mit dem Sparschäler einen „Zebralook“ verpasste. „Die ganze Flasche Öl?“, fragte unsere Redaktionsleitung Brigitte mit zweifelndem Unterton. „Unbedingt!“ Nun gut. Wer eine arabische Auberginenspezialität zubereitet, sollte offenbar nicht bei jedem Tropfen Öl nervös werden. Bevor das Gemüse ins heiße Öl wanderte, bekam es ein ausgiebiges Wasserbad. Auch das war mir neu. „Das Wasserbad entzieht den Auberginen Bitterstoffe. Und durch die Streifen werden die Auberginen später im Ofen wunderbar weich, behalten aber trotzdem ihre Form“, so Myriam. Eine kleine Nachrecherche beruhigte dann auch mein kulinarisches Gewissen: Gewässerte Auberginen saugen beim Garen tatsächlich weniger Öl auf. Doppelt gegart heißt hier also nicht doppelte Kalorien, sondern doppelt guter Geschmack.

Rezept: Zweimal gegarte Auberginen in Tomaten-Butter-Soße

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 4 g E, 37 g F, 14 g KH, 400 kcal

Zutatenliste:

• 4 Auberginen (ca. 800 g)
• Salz, Pfeffer
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Tomaten
• ½ Bund Petersilie
• Chiliflocken

1 Auberginen waschen, putzen und von der Schale Streifen mit einem Sparschäler abziehen, sodass ein Zebramuster entsteht. Auberginen in Würfel schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 1 EL Salz geben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Auberginen abspülen, abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocken tupfen.

2 Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Auberginen zufügen und frittieren, bis sie weich sind und braun werden. Dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel durchs Öl fahren, sodass die Würfel durchmischt werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (nicht braun werden lassen!), Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen, mit den passierten Tomaten ablöschen.

4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Auberginen in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Soße so darübergießen, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind.

5 Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken und, bis auf etwas zum Bestreuen, über den Auberginen verteilen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mit wenig Salz (da die Auberginen ja schon im Salzwasser lagen), Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Gemüsereis.

fmg