Avocado im Kuchen? Klingt erstmal ein bisschen ungewöhnlich – bis man den ersten Bissen probiert. Denn die grüne Frucht macht diesen Cheesecake unglaublich cremig und sorgt ganz nebenbei für die wunderschöne Farbe. Geschmacklich hält sie sich eher dezent im Hintergrund, während Limette die frische Hauptrolle übernimmt. Entscheidend ist allerdings die richtige Reife. Und genau da wird’s manchmal knifflig. Eine gute Avocado sollte auf leichten Druck sanft nachgeben, aber nicht matschig wirken. Fühlt sie sich hart an wie ein Tennisball, braucht sie noch etwas Zeit. Ein kleiner Trick aus der Versuchsküche: den Stielansatz vorsichtig anheben. Ist es darunter grün, passt alles. Braun bedeutet oft, dass die Avocado innen bereits dunkle Stellen hat. Für diesen Cheesecake lohnt sich das genaue Hinschauen besonders. Denn nur richtig reife Avocados lassen sich zu einer samtigen Creme pürieren.

Rezept: Avocado-Limetten-Cheesecake

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 6 g E, 23 g F, 20 g KH, 320 kcal

Zutatenliste:

• 125 g Butter
• 250 g Haferkekse
• 6 Blatt Gelatine
• 3 Avocados (à ca. 200 g)
• Saft von 2 Limetten
• 600 g Doppelrahmfrischkäse
• 400 g saure Sahne
• 100 g Zucker
• abgeriebene Schale von 3 Bio-Limetten
• 2 Bio-Limetten
• Backpapier

1 Butter schmelzen. Kekse fein zerbröseln, mit Butter mischen und Masse in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 17 x 28 cm) geben. Zum flachen Boden drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Gelatine einweichen. Avocados halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und mit Limettensaft pürieren. Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Schale von 2 Limetten verrühren. Püree unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, etwas Avocadocreme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. In die Form geben, glatt streichen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

3 Limetten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen, mit Limetten belegen und mit Schale von 1 Limette bestreuen.

fmg