Neugier gehört zu meinem Jobprofil. Ich durchforste Speisekarten quasi beruflich, probiere mich durch Streetfood-Buden und stoße dabei immer wieder auf Gerichte, die wir in der EAT Club-Küche nachbauen. Irgendwann ist mir (ich weiß beim besten Willen nicht mehr wo) die Bang-Bang-Soße begegnet. Laut meiner Recherche stammt sie aus China und klingt gefährlicher, als sie ist. „Bang“ hat nämlich nichts mit dem Schärfegrad zu tun, sondern mit dem Holzstab, mit dem früher Fleisch weichgeklopft wurde. Im Prinzip besteht die Soße vor allem aus Chili und Mayo – je nach Tagesform runde ich sie mit Limettenschale, Knoblauch oder Teriyakisoße ab. Dadurch bekommt der Lachs außen eine karamellig-knusprige Schicht (während er innen wunderbar saftig bleibt). Beim Anrichten träufle ich die Soße aber auch über die restlichen Zutaten. So entsteht ein überraschend elegantes Sattmachergericht vom Typ „Beeindrucken in 30 Minuten“.

Rezept: Fix gemachter Bang-Bang-Lachs aus dem Airfryer

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 37 g E, 24 g F, 68 g KH, 650 kcal

Zutatenliste für den Lachs und die Bang-Bang-Soße:

• Salz, Pfeffer
• 1 ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken
• 1 EL + etwas Öl (z. B. Erdnussöl)
• 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 200 g Mayonnaise
• 100 g süßscharfe Chilisoße
• 1 EL Sriracha (asiatische Chilisoße)
• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• 2 EL Limettensaft

Zutatenliste für den Gurkensalat:

• 1 Salatgurke (am besten Bio)
• 3 EL Reisessig (ersatzweise Apfelessig)
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• 1 EL Öl (z. B. Sesamöl)

Außerdem:

• 200 g Basmatireis
• Salz
• 250 g TK-Edamame
• je 1 EL heller und schwarzer Sesam zum Bestreuen

1 Für den Lachs je ½ TL Salz und Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver und restliche Gewürze mischen, mit 1 EL Erdnussöl verrühren. Lachs trocken tupfen. Oberseite mehrmals diagonal leicht einschneiden, mit dem Gewürzöl bestreichen.

2 Für den Gurkensalat Gurke waschen, putzen und in Stücke schneiden. Essig, Sojasoße, Agavendicksaft und Sesamöl verrühren. Gurke mit dem Dressing vermengen.

3 Für die Bang-Bang-Soße Mayonnaise, beide Chilisoßen, Agavendicksaft, Limettensaft und ½ TL Knoblauchpulver verrühren.

4 Den Garkorb mit Gittereinsatz mit etwas Erdnussöl einpinseln. Lachsfilet oben und seitlich mit etwas Bang-Bang-Soße bestreichen, in den Korb setzen. Im Airfryer bei 180 °C ca. 10 Minuten garen (Zubereitung im Backofen siehe Tipp).

5 Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit gefrorene Edamame zufügen und mitgaren. Reismix in Schalen verteilen. Zerzupften Lachs und Gurkensalat darauf anrichten Mit Sesam bestreuen. Restliche Bang-Bang-Soße darüber träufeln.

Tipp: Kein Airfryer zu Hause? Das Gericht funktioniert natürlich auch im Backofen: Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 210 °C/Umluft: 190 °C). Lachs darin ca. 12 Minuten backen.

fmg