Der Brownie-Karamell-Flan begeistert mit seinem besonderen Aufbau: unten ein saftiger Brownieboden, darüber eine mit selbst gemachtem Karamell überzogene Flan-Schicht – eine Kombination, die optisch wie geschmacklich überzeugt. Und die in genau der umgekehrten Reihenfolge in eine (auslaufsichere) Form kommt. EAT CLUB-Empfehlung für große Familienfeiern! Denn erstens: das Dessert lässt sich super vorbereiten. Und zweitens: die Kombi ist als Dessert aber auch als Kuchen einsetzbar.

Rezept: Brownie-Karamell-Flan für die Familien-Festtagsrunde

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 14 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 8 g E, 30 g F, 40 g KH, 490 kcal

Zutatenliste:

• 150 g Zucker
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g)
• 250 ml Milch
• 7 Eier (Größe M)
• 100 g Zartbitterschokolade
• 125 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 75 g Mehl
• 25 g Kakaopulver
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Zartbitterschokoraspel
• Fett für die Form

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 155 °C). Eine Flan- oder Auflaufform (ca. 1 l Inhalt) gut fetten. Zucker und 150 ml Wasser in einer Pfanne aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Zucker goldgelb karamellisiert ist. Karamell auf den Boden der Form gießen und abkühlen lassen.

2 Reichlich Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Gezuckerte Kondensmilch, 200 ml Milch und 4 Eier verrühren, in die vorbereitete Form gießen. Ein tiefes Blech in den Ofen schieben, die Form darauf stellen und das Blech zu etwa ⅔ mit dem heißen Wasser füllen. Die Karamellmasse im heißen Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen.

3 Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Öl unterrühren und Schokomischung vom Herd nehmen. Mehl und Kakao mischen. 3 Eier und braunen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Schokomischung nach und nach unterrühren. Mehlmischung und 50 ml Milch kurz unterrühren. Schokoraspel unterheben.

4 Sobald die Ei-Karamellmasse gestockt ist, den Brownieteig vorsichtig in mehreren Klecksen darauf geben und verstreichen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten weiterbacken.

5 Flan aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Teigschicht vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Form lösen und den Flan mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 

6 Vor dem Anrichten die Form kurz in heißes Wasser tauchen und den Flan auf eine Platte stürzen.

fmg