TexMex-Eintopf mit Süßkartoffel und Pimientos de Padrón

Von Klamotte bis Caravan machen wir bei Vorher-nachher-Geschichten große Augen. Welch unglaubliche Transformationen sich tagtäglich in unseren Küchen ereignen, darüber staunen wir viel zu selten.

Deshalb heißt es hier und heute: Konservendosen auf und drei, zwei, eins, wow!

TexMex-Eintopf

Zutaten für 4–6 Portionen:

1 rote Zwiebel
250 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Süßkartoffel (ca.300 g)
1 Dose schwarze Bohnen (425 ml; Abtr.gew.: 265 g)
4 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
1 Dose Kirschtomaten (400 g)
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und getrockneter Oregano
Zucker
100 g Pimientos de Padrón (grüne kleine Bratpaprika)
grobes Meersalz
4 Stiele Petersilie
300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
2-3 EL Limettensaft
1 Bio-Limette in Spalten
80 g Tortillachips
Chiliflocken zum Bestreuen

1 Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Bohnen abgießen, waschen und abtropfen lassen.

2 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebel und vorbereitetes Gemüse zufügen, kurz mitbraten. Tomaten und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, mehrmals umrühren.

3 Bratpaprika waschen, putzen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin rundum kräftig anbraten. Mit Meersalz würzen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Joghurt glatt rühren.

4 Eintopf mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Paprika, Joghurt, Limettenspalten und Tortillachips servieren. Mit Chiliflocken bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Pro Portion (bei 6) ca. 23 g E, 29 g F, 35 g KH, 500 kcal

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